Itanoní

"Esta tortilleria y antojeria puede ser el lugar ideal para llevar a cabo lo que se definiría como un auténtico desayuno de campeones. Aquí, el rey es el maíz y la reina, Gabriela Fernández, quien ha diseñado un menú a partir de este ingrediente y con su labor trata de rescatar y darle valor al maíz nativo de Oaxaca. Al probar alguna de sus muchas elaboraciones, como sus quesadillas, tacos, memelas, telelas o pozote, descubrirás los muchos matices que el maíz guarda y la importancia que tiene como base de tantos platos."

"The chef and owner of Itanoni is doing incredibly, species-saving work by cooking exclusively with varietals of corn native to Oaxaca. Her business alone can and does convince Indigenous peoples in the area to preserve their ancestral strains of corn and steward them into new crops. Make sure you try all four types of tortillas during this meal (white, yellow, red, and blue)."