Après 45min de marche depuis le village, nous avons passé l’après midi dans cette Finca (i.e. une ferme) de café, notre super guide privé nous a révélé les secrets de l’or noir pour 7€ / pers.
☕️ L’origine du café tinto
Troisième exportateur mondial, la qualité du café colombien est de renommée internationale, sauf pour la plupart des colombiens paradoxalement..
Eux raffolent plus du « café tinto » que l’on peut trouver à chaque coin de rue dans tout le pays. Dans un restaurant, un snack où un stand ambulant de vente de cigarettes, d’arepa (spécialité locale à base de maïs, de mais et de mais😅) ou encore de beignet, vous trouverez toujours un grand thermos rempli de « café tinto ».
Ce café est issu des grains infectés par le scolyte, insecte ravageur du caféier. Il pond ses œufs directement dans la baie du caféier et y mange l’intérieur.
Ce sont ces grains, auxquels sont ajoutés colorants, arômes et sucre, qui sont utilisés pour le « café tinto ».
Les grains de bonnes qualités sont vendus à l exportation. Depuis quelques années cela dit, les coffee shop pullules dans les grandes villes colombiennes principalement pour la classe moyenne et +, ainsi que les touristes.
⚙️ Le process de fabrication
🪴 La culture
Le climat Colombien, particulièrement dans la région montagneuse de la « Zona Cafeteira », au sud de Medellin, est propice à la culture du café : humide et ensoleillé. Le caféier ayant aussi besoin d’ombres, des bananiers aux immenses feuilles sont plantés proches des cultures.
👨🌾 La récolte
Elle s’effectue 2 fois par an, à la main.
Les hommes et femmes en charge de récolter le précieux or noir sont payés au kilo ramassé par jour. A l’époque, seulement les femmes récoltaient les baies de café, soit disant car il fallait des doigts fins et être doux pour ne pas casser les branches (les hommes trouvent toujours de bonnes raisons pour rien faire 😅)
🔧La transformation du fruit en grain
Après une phase de tri des bons et mauvais fruits et d’une phase de lavage, les grains encore dotés d’une fine couche de pulpe sont baignés dans l’eau. Cela permet aux grains d’absorber le sucre de la pulpe pour un café plus doux. Puis, vient la phase de séchage au soleil.
🤗Dégustation
Il ne reste plus qu à choisir sa manière préféré de consommer son café : café filtre, à la presse francesa, au siphon, au chemex et bien sûr celle que les européens préfère : à l italienne (expresso). Ce qui conditionne la granularité de la moulure du grain.
Bon provecho !
The home for unique & authentic travel
